Snow Lodge Courchevel과 같은 세계적 수준의 알파인 리조트에서 고급 주방을 운영하는 것은 일반 호텔 중국이 감당할 수 없는 독특한 물리적, 운영적 요구 사항을 제시합니다 . 프랑스 알프스에 위치한 이 장소는 풍부한 사보야 육수, 천천히 끓인 산속 스튜, 구운 고기를 특징으로 하는 고급 요리법과 슬로프에서 내려오는 배고픈 손님들을 위한 빠른 서비스를 혼합합니다..
온도 유지, 완벽한 소스 제공 및 빠른 주방 처리량을 요구하는 수석 셰프를 만족시키기 위해 Snow Lodge Courchevel의 요리 관리팀에서는 ROLLIN Porcelain을 지정했습니다 . 극한의 1380°C(2516°F) 에서 구워지는 당사의 유리화 식기는 높은 고도에서의 작업 요구 사항과 미쉐린 레벨 도금 표준 사이의 격차를 해소합니다..
회전율이 높은 알파인 호텔 주방에서 라인 요리사와 관리인은 식기 무결성을 손상시키는 특정한 물리적 마찰 지점에 직면합니다.
알파인 콜드에서 도롱뇽까지의 열 충격: 플레이트는 종종 알파인 환경의 가열되지 않은 보관 랙에서 직접 180°C 열 램프, 도롱뇽 또는 대류 오븐으로 전환됩니다. 열등한 세라믹은 미세 균열이 발생하여 패스 라인에 갑작스러운 균열이 발생할 위험이 있습니다.
풍부한 산 요리의 급속 냉각: 푸짐한 고산 요리는 높은 고도에서 빠르게 냉각됩니다. 요리사는 패스에서 테이블까지 음식 온도를 유지하기 위해 우수한 열 질량을 갖춘 고밀도 알루미나 도자기가 필요합니다.
헤비 패스 라인 마모 및 주방 처리: 고속 서비스에서 라인 쿡은 무거운 소스 스푼과 강철 셰프 칼 아래에 접시를 쌓고, 밀고, 긁습니다. 식기는 보기 흉한 회색 금속 자국을 방지하기 위해 유난히 단단한 유약을 사용해야 합니다.
38년 역사의 조주 도자기 식기 공장 인 ROLLIN Porcelain은 백오브하우스 내구성과 세련된 셰프 프레젠테이션을 위해 특별히 설계된 견고한 유리화 컬렉션을 제공했습니다..
| 주방 스트레스 요인 | 수석 셰프 요구 사항 | ROLLIN 기술 사양 |
| 즉각적인 온도 변화 | 열 램프 아래의 열 균열 제로 | 중국 열충격 방지 최대 180°C의 |
| 접시 온도 유지 | 소스를 뜨겁게 유지하는 조밀한 점토 바디 | 1380°C 고열 유리화체(<0.5% 흡수) |
| 식기류 및 금속 마킹 | 주방용 칼/숟가락에 회색 긁힘 없음 | 고발열 스크래치 방지 호텔 글레이즈 |
| 주방관리인 핸들링 | 충격을 견딜 수 있도록 강화된 가장자리 | 칩 방지 림이 있는 고밀도 알루미나 본체 |
급속 냉각 요리를 위한 뛰어난 열량: 1380°C 소성 공정은 열 에너지를 흡수하고 방출하는 밀도가 높고 다공성이 없는 도자기 구조를 만들어 차가운 샬레 식사 환경에서 국물과 조림을 더 오랫동안 뜨겁게 유지합니다.
5000+ 사이클 산업용 식기 세척기 탄력성: 유리화 석영 유약으로 보호되는 ROLLIN 고강도 상업용 식기류는 유약 부식이나 광택 손실 없이 높은 pH의 화학 살균제를 견딥니다.
인체공학적 패스 라인 처리: 넓은 베이스 프로파일과 섬세한 림 홈으로 설계된 Vitrified Ceramic Banquetware를 사용하면 주방 직원이 바쁜 저녁 식사 중에 접시를 안전하게 들어 올리고 닦고 쌓을 수 있습니다.
Snow Lodge Courchevel은 ROLLIN의 배포하여 수석 셰프 품질 식기류를 주방 운영 및 프론트 오브 하우스 서비스 전반에 걸쳐 즉각적인 개선을 달성했습니다.
피크 서비스 중 열 고장 제로: 라인 요리사는 강렬한 통과 가열 램프 아래에 접시를 놓을 때 열 충격 파손이 전혀 발생하지 않았습니다.
연간 파손 CapEx 감소: 강화된 모서리 형상으로 버싱 및 자동 세척 중 림 치핑이 크게 감소했습니다.
인증된 위생 및 안전: 전체 LFGB 및 FDA 식품 등급 인증은 오일 침투 및 맛 교차 오염을 방지하는 비다공성 표면을 보장합니다.
1380°C에서 소성하면 도자기 몸체가 완전히 유리화되어 내부 공기 주머니가 제거됩니다. 이는 플레이트에 청지기 충격에 대한 우수한 기계적 강도, 도롱뇽 아래에 놓였을 때 극도의 열충격 내성 및 그리스 흡수에 대한 완전한 저항성을 제공합니다.
예. 당사의 전문 호텔 글레이즈는 도자기 본체와 함께 고온에서 소성되어 회색 금속 자국을 남기지 않고 무거운 스테이크 칼 압력, 금속 숟가락 및 연마성 상업용 세척을 견딜 수 있는 긁힘 방지 표면을 만듭니다.
